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⚡ [2021] Vieira – BBC Good Food smoked.shop

junio 29, 2022

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¿Qué son las vieiras?

Este es el marisco de dos válvulas con una capa inferior plana en forma de abanico y una capa superior abovedada en forma de abanico. Hay básicamente dos tipos. Las vieiras más grandes viven en aguas abiertas y las más pequeñas, comúnmente conocidas como vieiras de bahía, son más comunes en aguas protegidas. La vieira reina de Manx es una variante de este último.

El principal músculo aductor cilíndrico de todas las vieiras que se encuentran en todo el mundo es naturalmente dulce, tierno y tiene un sabor delicado. La forma adherente de color naranja (hembra) o gris-rosa (macho) se conoce como coral y como saco de venado o caracol. Estos tienen un sabor más fuerte y a menudo se encuentran a la venta, pero la combinación de los dos hace que la presentación sea muy atractiva.

Mire nuestro video sobre cómo limpiar y preparar las vieiras:

Cómo cocinar vieiras

Si tiene vieiras enteras dentro o fuera de la concha, retire la membrana resistente, el hilio intestinal negro y otros órganos que rodean el músculo aductor sin dañar el coral.

Cocine menos que demasiado. Las vieiras rara vez se sirven con regularidad y son seguras para eso. La parrilla o el asado deben hacerse a fuego medio para evitar que se sequen y se endurezcan. Todas las vieiras liberan líquido cuando se calientan; Las vieiras muy blancas tratadas pierden mucho más cuando se sobrecalientan.

Las vieiras grandes se pueden cortar a la mitad o en cuartos a lo largo de su perímetro para agregarlas en el último momento a platos de pasta o guisos de mariscos mixtos, o para servirlas en una salsa de vino blanco. Al asar a la parrilla, mantenga el queso al mínimo.

Echa un vistazo a nuestras recetas de vieiras.

Cómo almacenar vieiras

Cocine y coma vieiras frescas dentro de las 24 horas: las vieiras cocidas y enfriadas deben consumirse dentro de los dos días.

Disponibilidad de vieiras

Todo el año de una forma u otra.

Elige las mejores vieiras

Las vieiras frescas son cremosas, a veces de color tostado y, a menos que se procesen de alguna manera, se venden como vieiras «secas». Si son muy blancos, han sido tratados con fosfatos para mantenerlos crujientes y crujientes y se conocen como vieiras «húmedas», pero el impacto en el sabor y la textura es mínimo. Cuanto menos huelen mal, más frescos son, pero es común un aroma ligeramente dulce.

Las vieiras congeladas pueden ser muy económicas. Cuanto más lento se descongelen, mejor se vuelven, por lo que dejarlos en el refrigerador durante la noche funciona mejor.