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Bill Gates quiere que comamos carne de res 100% sintética: ¿qué es?

octubre 11, 2021

Christian Marquardtimágenes falsas

  • Bill Gates sugiere que la carne sintética como Beyond Meat es una parte clave de la acción climática.
  • La carne cultivada en laboratorio todavía tiene costos extremadamente altos, pero en cuanto al sabor, ha sido aprobada.
  • Gates impulsa las alternativas a la carne debido al alto costo de la carne en las emisiones globales.

    Bill Gates tiene una gran idea para luchar contra el cambio climático. El cofundador de Microsoft y presidente del fondo de inversión Breakthrough Energy Ventures sugirió recientemente que “todos los países ricos deberían pasar a 100 [percent] carne sintética ”en una entrevista con Revisión de tecnología del MIT.

    ¿Por qué Gates, un inversor directo e indirecto en marcas como Beyond Meats e Impossible Foods, está impulsando la carne sintética, particularmente la carne sintética, como una solución climática?

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    Como El diario occidental señala, la Organización para la Agricultura y la Alimentación predijo una escasez mundial de alimentos ricos en proteínas después de la pandemia COVID-19 de la pandemia de coronavirus, y aproximadamente mil millones de personas en el mundo sufren de deficiencia de proteínas, según Cornell Alliance for Science.

    En las naciones más ricas, entonces, la carne sintética es un buen lugar para comenzar a resolver el problema de las proteínas y también frenar los efectos del cambio climático. Aquí está Gates, a través del Revisión de tecnología:

    “Puedes acostumbrarte a la diferencia de sabor, y la afirmación es que harán que sepa aún mejor con el tiempo. Eventualmente, esa prima ecológica es lo suficientemente modesta como para que pueda cambiar la [behavior of] personas o utilizar la regulación para cambiar totalmente la demanda. Pero […] las políticas [are challenging]. Hay todos estos proyectos de ley que dicen que tiene que llamarse, básicamente, basura de laboratorio para vender. No quieren que usemos la etiqueta de la carne «.

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    Diferentes grupos de presión agrícolas y alimentarios de todo el mundo han impulsado la regulación para que, por ejemplo, los consumidores pueden quejarse legalmente que los restaurantes veganos no sírveles productos de origen animal. Estos mismos tipos de leyes también protegen a los consumidores de «dulces con sabor a chocolate» en lugar de chocolate, por ejemplo, o «alimentos con queso procesado» en lugar de queso. Pero últimamente, productos como Beyond Meat han avanzado en colocarse junto a la carne real donde los consumidores pueden verlos y agarrarlos.

    Esto es bueno, porque el problema que identifica Gates es enorme. Agricultura representa el 10 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero solo en los EE. UU., donde tenemos una de las actividades agrícolas más eficientes del mundo para producir nuestra carne y productos lácteos. Gates dice que las naciones en desarrollo con una agricultura menos avanzada tienen un camino aún más largo para avanzar hacia la neutralidad de carbono agrícola.

    Cuando Gates se refiere a la carne sintética, es probable que se refiera al creciente mercado de alternativas de carne veganas muy sofisticadas como Beyond Meat, pero está también un inversor en al menos una verdadera puesta en marcha de «carne de laboratorio». Estas empresas cultivan trozos individuales de tejido muscular (eso es la carne) por separado de cualquier animal vivo.

    ¿Por qué la carne vacuna es un foco de atención para estas empresas? Debido a que la cría de carne de res consume muchos más recursos que las aves de corral o incluso la carne de cerdo, por Smithsonian, haciendo de la carne vacuna un artículo clave que los proveedores desean reemplazar en la mente de los consumidores. «Si quieres ayudar al planeta pero no puedes decidirte a renunciar a la carne por completo, la mejor opción es eliminar la carne de tu dieta». Smithsonian informes.

    La startup Mosa cultiva carne en entornos de laboratorio después de cosechar una cantidad de células del “tamaño de un grano de pimienta” de vacas ganaderas regulares que luego son devueltas, casi ilesas, a sus campos. Las células se cultivan y se convierten en tejido muscular y graso. «Las fibras de una muestra crecen hasta 800 millones de hebras de tejido», dice Mosa, que está dirigido por el pionero de la carne de laboratorio, el Dr. Mark Post, quien desarrolló la primera hamburguesa de carne de laboratorio en 2013.

    Mientras tanto, Memphis Meats, cuyo nombre Gates marcó en el Revisión de tecnología entrevista, quiere evitar los animales por completo siempre que sea posible, incluso recolectando células de procedimientos como biopsias de animales, donde las células se descartarían. Memphis Meats elabora carne molida, así como pollo y pato cultivados en laboratorio. Hasta ahora, ni Memphis Meats ni Mosa están en ningún menú, y la escena de restaurantes económicamente deprimida de 2020 obstaculiza seriamente el desarrollo. Mosa cree que tendrá un producto listo para el menú para 2022.

    Pero en Singapur, Eat Just’s, con sede en EE. nuggets de pollo cultivados en laboratorio pronto debutará en los menús. En diciembre de 2020, Bloomberg probado el pollo de laboratorio y complementa la textura y el sabor. Hamburguesa original de Post cultivada en laboratorio pasó las pruebas de sabor en 2013, también. Parece que el obstáculo entre la carne de laboratorio y el mercado sigue siendo su costo astronómico, que los fabricantes esperan seguir reduciendo a medida que avanza la tecnología y la escalabilidad.

    En el Revisión de tecnología En la entrevista, Gates citó específicamente a Impossible Foods y Beyond Meat como ejemplos de tecnologías escalables que podrían llegar a los consumidores más rápidamente. ¿En cuanto al tipo «celular» de carne cultivada en laboratorio? «No sé si eso alguna vez será económico», admitió Gates.

    “Creo que todos los países ricos deberían pasar a la carne 100 por ciento sintética. Puedes acostumbrarte a la diferencia de sabor «. – Bill Gates

    Más allá de las cosechadoras de carne guisantes, frijoles, arroz integral y grasas naturales como el aceite de coco para hacer empanadas que chisporrotean y se parecen a la textura de la carne de res. Alimentos imposibles usa soja y patatas. Ambas compañías se enfocan en hacer específicamente una hamburguesa, una pieza icónica de carne que los defensores de la “carne” vegana creen que es un lugar clave para ganarse a los consumidores.

    ¿Por qué es tan urgente este tema? Si el 10 por ciento de las emisiones de EE. UU. No es suficiente con un chorrito de agua fría, explica Mosa, se prevé que la demanda de carne aumente 70 por ciento para 2050, a medida que más países del mundo en desarrollo ganen riqueza para diversificar aún más sus dietas.

    Comer carne es un importante marcador mundial de riqueza, y los expertos sugieren que ofrecer alternativas es más efectivo que advertir sobre los peligros de las emisiones del ganado de carne, por ejemplo. El pragmatismo servirá bien a la humanidad ya que reduciremos drásticamente las emisiones.


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