Saltar al contenido

Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar

octubre 7, 2021

No tiene sentido llevando un cuchillo si no va a ser lo más útil posible. Y la utilidad de una cuchilla a menudo se reduce a su capacidad para cortar. Cuando abrir una caja, cortar ese trozo de cuerda o incluso simplemente cortar un poco de madera se convierte en una dificultad, es hora de afilar el cuchillo.

Muchas herramientas como un afilador manual, podría hacer el trabajo, pero ninguno le brinda tanto control como una piedra de afilar. “Creo que una de las cosas buenas de afilar con piedra es que estás consciente y estás siguiendo”, dice Austin Freese, quien comenzó Los hermanos agudos, un servicio de afilado de cuchillos y cuchillas con sede en Wisconsin y California, con su padre en 2004. Ese compromiso le permite pulir su cuchilla según sus especificaciones exactas y quitar solo la cantidad de metal que sea necesario, extendiendo la vida útil de su cuchillo. Además, una piedra de afilar puede afilar muchas herramientas domésticas, ya sea su navaja de bolsillo, hoja fija, cuchillo de chef, hacha o tijeras de jardinería. A continuación, Freese comparte sus consejos sobre cómo dominar la técnica, además de cómo retocar otros tipos de cuchillas.

Afilado con piedra de afilar 101

Un sistema de afilado de piedra adecuado incluirá dos o tres abrasivos, cada uno con un grano o tamaño de partícula diferente. Idealmente, tendrá una superficie gruesa de grano bajo por debajo de 1,000, un grano medio en el rango de 1,000 a 3,000 y un abrasivo fino o ultrafino en la vecindad de 3,000 granos o más. También debe tener un estropajo de cuero y un compuesto de acabado a mano para un pulido final.



Una vez que tenga las herramientas, usar una piedra de afilar requiere paciencia y práctica. Considere comenzar con un cuchillo que no le importaría reemplazar si le hiciera algún daño irreparable. Por último, no descuide el cuidado adecuado entre afilados regulares cada tres meses o un año. “Cuanto mejor trate sus cuchillos, más fácil será cuando tenga que afilarlos”, dice Freese. Eso significa mantenerlos limpios y secos; almacenar cuchillos de cocina en un bloque o en una banda magnética, no en un cajón; y solo utilizándolos para cortar, no hacer palanca ni desatornillar nada.

Guía paso por paso

Paso 1: limpia e inspecciona tu cuchillo

Retire con cuidado la suciedad, el aceite y la mugre de su hoja. No solo hará un borde más limpio, sino que también le proporcionará el mejor agarre posible. Y antes de poner metal sobre piedra, Freese recomienda evaluar el estado de la hoja para que pueda adaptar su enfoque. Por ejemplo, debe comenzar con un abrasivo grueso para suavizar un borde astillado, mientras que puede pasar a un abrasivo medio para obtener un cuchillo sin filo que, por lo demás, esté en buenas condiciones.

Paso 2: lubrica tu piedra de afilar

Comenzando con el abrasivo de menor grano que esté usando, empape la piedra con agua o aceite mineral, según las instrucciones del fabricante. Para las piedras de afilar que usan agua, puede remojarlas durante unos minutos antes de usarlas. Esta humedad ayuda a eliminar las virutas de metal de su superficie de afilado.

Paso 3: Domina el agarre

Puede sostener la piedra de afilar como si fuera a tallar, pero es más fácil colocarla sobre una superficie plana en la que no se resbale. Para piedras de grano doble, el lado más grueso debe estar hacia arriba. Coloque el borde de la hoja en el ángulo de afilado deseado con respecto a la piedra, generalmente de 20 a 30 grados para los cuchillos de bolsillo y otros cuchillos para exteriores y de 15 a 20 grados para los cuchillos de chef si está siguiendo el borde de fábrica.

afilar un cuchillo crkt de hoja fija en una piedra de afilar afilada

Trevor Raab

Eventualmente, tendrá una idea de estos ángulos de afilado, pero cuando esté comenzando, puede colorear el bisel con un marcador. El color debería desaparecer a medida que afila la hoja. Si no es así, ajuste su agarre en consecuencia.

Paso 4: Domina el movimiento

Mientras aplica una presión ligera pero uniforme, empuje la hoja hacia abajo en la piedra de afilar con un movimiento de semicírculo desde el lado derecho de la piedra más cercana a usted hasta el lado derecho de la piedra más alejada. Para los zurdos, debe comenzar y terminar en el lado izquierdo. El punto de contacto entre la piedra y la hoja debe moverse desde el talón hasta la punta. Deje de empujar cuando la punta todavía esté en contacto con la piedra, de lo contrario corre el riesgo de desafilarla. Repite varias veces.

Paso 5: verifique su progreso

Pasa tu pulgar por la hoja con cuidado, sintiendo las áreas ásperas. Si encuentra uno, siga afilando. Debería sentir (y es posible que pueda ver) una rebaba que se forma en el borde biselado opuesto. Esta delgada tira de metal debe ser consistente desde el talón hasta la punta.

Paso 6: afila el lado opuesto

afilar un cuchillo crkt de hoja fija en una piedra de afilar afilada

Trevor Raab

Manteniendo la piedra en su misma posición, voltea el cuchillo para tirar de él hacia ti y pulir el borde opuesto. Mantenga el mismo ángulo que utilizó inicialmente y siga el mismo movimiento de semicírculo, comenzando y terminando en el lado derecho (o en el lado izquierdo, para los zurdos). Haz el mismo número de golpes en este lado que en el primero.

Paso 7: use su abrasivo fino

Cuando ambos lados del cuchillo estén afilados, voltee la piedra de afilar o muévala a la piedra más fina. Agregue un chorrito de agua o aceite para eliminar las virutas de metal y lubrique. Elimine las rebabas repitiendo los pasos del tres al seis. Para el afilado en tres etapas, siga este proceso nuevamente con su piedra de grano más alto.

Paso 8: Termina con el Strop

Para obtener un acabado nítido, Freese recomienda hacer algunos trazos a lo largo de una cinta de cuero con un compuesto de acabado de óxido de cromo (generalmente es verde). Utilizará el estropajo de forma muy similar a la piedra de afilar, con una excepción notable: el filo debe estar orientado hacia usted mientras empuja la hoja hacia abajo en un movimiento de semicírculo y de espaldas a usted mientras empuja la hoja hacia adentro. El cuchillo debe deslizarse fácilmente, sin resistencia, bajo una presión muy ligera.

cortar un trozo de papel con un cuchillo de hoja fija

Trevor Raab

Finalmente, puede verificar su trabajo con la prueba en papel. Si su hoja puede atravesar fácilmente una hoja de papel, ya está. Limpia tu piedra de afilar y limpia y seca tu cuchillo.

Técnicas avanzadas de afilado

Sin embargo, no todas las tareas de bruñido son tan sencillas. Si se siente seguro con su piedra de afilar y tiene otros implementos que no sean hojas rectas que necesitan afilarse, probablemente esté listo para abordar estos proyectos más difíciles.

Cuchillos dentados

Muchos cuchillos dentados son de un solo lado, lo que significa que puede usar una piedra de afilar para retocar el borde. Comience afilando el lado plano como lo haría normalmente hasta que se forme una rebaba en el lado dentado, luego use una varilla de cerámica para quitar la rebaba. Trabajando ranura por ranura, coloque el extremo de la varilla al ras contra el metal (en un ángulo consistente con el borde original del cuchillo) y deslice la varilla hacia el borde varias veces. Este breve video del fabricante de cuchillos Shrade explica bien el proceso:

Este contenido se importa de YouTube. Es posible que pueda encontrar el mismo contenido en otro formato, o puede encontrar más información en su sitio web.

Sin embargo, no todos los cuchillos dentados deben afilarse en casa. “Algunas de las navajas de bolsillo y de las hojas fijas tienen microdentados realmente pequeños, y entonces estás un poco atornillado”, dice Freese. En ese caso, lo mejor que puede hacer es ponerse en contacto con el fabricante de la cuchilla o con un servicio de afilado profesional para realizar una puesta a punto.

Cuchillas de herramientas

Algunas hojas de herramientas son lo suficientemente pequeñas como para afilarlas en una piedra de afilar como lo haría con un cuchillo. Sin embargo, las cuchillas de las cortadoras de césped y las podadoras de setos de tamaño decente requieren algo un poco más pesado. Freese sugiere invertir en una pequeña 1 lijadora de banda 30, varios bandas de lijado de varios granos, y un cinturón de cuero con un compuesto de óxido de cromo para acabado. Las correas móviles soportan la mayor parte del trabajo de pulido para acelerar el proceso, pero los principios son similares a los de una piedra de afilar. La mayor diferencia es que en lugar de mover la hoja hacia adelante y hacia atrás a través de la piedra, la tirarás de un lado a otro.

Sostenga la herramienta en su mano derecha y coloque el borde de la hoja ligeramente contra la correa de bajo grano en movimiento en el ángulo de afilado apropiado. Inmediatamente tire de la hoja hacia el lado derecho para que todo el borde de corte haga contacto con la banda, deteniendo el movimiento mientras la punta o el extremo de la hoja aún está contra la banda. Repita hasta que se forme una rebaba, luego afile el lado opuesto sosteniendo la herramienta en su mano izquierda y tirando hacia la izquierda. Gradúe a su (s) cinturón (s) de grano más alto antes de terminar con el estropajo.