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Cómo congelar alimentos secos

octubre 10, 2021

¿Estás interesado en liofilizar algunas bayas de goji? ¿Estás de humor para criodesear colinabo? Así que tal vez te vayas a acampar. Quizás eres un preparador. Quizás te guste comprar al por mayor. Cualquiera sea la razón, tienes algunas opciones.

Para alimentos con alto contenido de agua, la liofilización, el proceso de eliminar el contenido de agua a bajas temperaturas, puede ser su mejor opción. Es de muy bajo mantenimiento y conserva los nutrientes. El único inconveniente real es la cantidad de tiempo que lleva, dependiendo de la técnica que utilice.

Aquí hay un par de formas de hacerlo.

Opción 1: solo congelador

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El lugar más fácil para comenzar son las frutas y verduras como manzanas, bayas, papas y zanahorias. (Si está más avanzado, las carnes y las comidas más abundantes también se pueden liofilizar). Para las comidas más grandes, córtelas en trozos pequeños; para las bayas se puede utilizar tal cual. Ponlos en una bandeja, espaciados para que no se toquen. Coloque la bandeja en el congelador (si necesita una, esta y esta son mis favoritas personales), idealmente con el congelador lo más vacío posible, y ajústelo a su temperatura más baja.

Entonces todo lo que tienes que hacer es esperar.

Primero, los alimentos se congelarán. A continuación, el hielo sublime de ellos, es entonces cuando el agua pasa directamente del hielo al gas sin convertirse primero en líquido, ¿recuerdas? Cuando todo el hielo se haya sublimado de la comida, estará listo. Puede probar esto sacando una pieza del congelador. Si se vuelve negro, no está completamente seco. Espere que todo el proceso tome al menos una semana. Cuando esté completo, la comida se puede almacenar en bolsas Ziploc en cualquier lugar que se mantenga a temperatura ambiente o por debajo de ella.

Opción 2: hielo seco

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El uso de hielo seco acelera considerablemente el proceso. Es más frío y, a medida que el hielo seco se sublima, se lleva consigo el contenido de humedad. La clave aquí es empacarlo correctamente. Coloque sus alimentos en bolsas Ziploc primero, luego empaquételos y coloque hielo seco en una hielera en una proporción de 1: 1 por peso. Puede cerrar la tapa del enfriador sin apretar, pero no la selle: el gas del hielo seco se acumulará y causará una explosión.

La liofilización se completa cuando se acaba todo el hielo seco (aunque, como antes, puede probar la comida quitando una pequeña pieza y viendo si se vuelve negra). Este proceso solo debería tomar alrededor de un día.

Acerca de la reconstitución de alimentos …

… Es bastante fácil. Ponga un poco de agua a hervir. Coloque sus trozos liofilizados en un tazón. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue un poco de agua al recipiente. La comida absorberá lentamente el agua. Dale un minuto, luego prueba una pieza para ver si tiene sabor o textura.

Si es necesario, agregue más agua y repita.

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