Saltar al contenido

Cómo hacer cerveza | Una guía para hacer su propia cerveza casera

octubre 6, 2021

Rouzesimágenes falsas

Si eres un aficionado a la cerveza, es probable que hayas probado una gran variedad de cervezas para encontrar la que haga cantar a tu paladar. Probablemente esté familiarizado con los distintos perfiles de sabor que separan a los porters, stouts, IPA, pilsners, ales, lagers y witbiers, pero ¿ha intentado hacer su propia cerveza? ¡La mejor cerveza que jamás tomará podría ser la que usted mismo hace!

No necesitas artilugios sofisticados, dice John LaPolla, cofundador de Bitter & Esters, una tienda de cerveza casera en Brooklyn, que ha estado elaborando cerveza desde 1991 y todavía usa cubos. “La mayoría de la gente gasta alrededor de $ 200 en equipos e ingredientes”, dice LaPolla. Primero, busque una tienda de suministros para la elaboración de cerveza casera cerca de usted en Home Brewer’s Association. Ahora, si desea mantener las cosas simples, puede comprar un kit de inicio. Una configuración de cinco galones de Bitter & Esters cuesta $ 150 e incluye una receta, ingredientes y todo el equipo excepto la tetera y las botellas.

[The Best Home-Brewing Kits]

No necesitas una cervecería, un laboratorio de ciencias o incluso un garaje. “Solía ​​preparar cinco galones de sidra en el armario de mi cocina. Luego pasé al fondo de un estante de servicios públicos, luego a mi armario ”, dice Douglas Amport, el otro cofundador de Bitter & Esters. Aunque no hay una época ideal del año para la elaboración de la cerveza, la mayoría de las cervezas funcionan bien entre 60 y 70 grados Fahrenheit. En climas más cálidos, puede comprar una levadura especial que funcione a hasta 90 grados, o poner su fermentador en el refrigerador o en una hielera llena de hielo.

Para ayudarlo a comenzar, hemos creado esta guía sobre cómo hacer cerveza. ¡Salud!

Publicidad – Continúe leyendo a continuación

Paso 1. Desinfecte todo

Todo lo que toca la cerveza (balde, sifón, varilla de embotellado, botellas) debe desinfectarse antes de usarla y definitivamente antes de comenzar el proceso de embotellado. No se relaje aquí, de lo contrario, su cerveza podría adquirir sabores que no desea.

La esterilización hospitalaria no es necesaria, pero es importante evitar las bacterias. Deberá limpiar las superficies de trabajo y los implementos de elaboración de cerveza con agua y jabón. Un kit desinfectante como Star San mata los microbios que cambian el sabor de su cerveza. Simplemente viértalo en su equipo y espere 30 segundos.

[The Science of Making Alcohol Free Beer]

Paso 2.Hacer el mosto de iniciación

La levadura es una parte esencial del proceso de la cerveza. Estos hongos se deleitan con los azúcares y producen alcohol a medida que avanzan. Cuantas más células de levadura actúen, mejor será el trabajo que hagan para producir alcohol. En este primer paso del proceso de elaboración de la cerveza, las células de levadura se adelantan, dividiéndose y poblando con avidez mientras se deleitan con el extracto seco de malta.

Ingredientes: 2 cuartos de galón de agua, 6 onzas de extracto seco de malta, 1 paquete de mosto de arranque instantáneo.

Primero, caliente el agua y la malta hasta que hiervan durante 10 minutos y luego enfríe a 60 grados F. Puede verificar la temperatura con un termómetro o por regla general (debe ser aproximadamente la temperatura ambiente). Desinfecte el recipiente de un galón con un esterilizador sin enjuague o siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, eche la levadura agregando alrededor de 33 mil millones de células de levadura (los números dependen de su kit de inicio) en el mosto de 60 grados.

Tapar el mosto de arranque y reservar. Asegúrese de que el recipiente no sea hermético (el papel de aluminio hará el trabajo).

Paso 3. Calentar el agua y la malta.

Calentar agua y malta para el mosto de arranque, luego embotellarlo en un recipiente limpio. A continuación, agregará la levadura al mosto y sellará la botella. Es importante que no lo convierta en un sello hermético; se recomienda usar papel de aluminio como sello.

[Mobile Canning Is Saving Local Beer]

Paso 4.Hacer el puré

No siempre es necesario hacer un puré; puede preparar una lager o una ale perfectamente buena con extracto de malta preenvasado. Pero para esta receta, vamos con todo, con una cerveza de grano entero, extraemos los azúcares del grano nosotros mismos. La receta que estamos siguiendo es para una cerveza al estilo belga blanco o “ingenio”. Se llama “Wit Ginger, no Mary Ann” y fue publicado por la prestigiosa revista cervecera Zymurgy.

Ingredientes: 11 libras de grano, 11 cuartos de galón de agua.

Nuestros granos incluyen 5 libras de malta pilsner belga, 4.5 libras de malta de trigo alemana, 1.0 libra de copos de avena y 0.5 libras de malta caramelo pils. Tome el puré (todos los ingredientes anteriores en una olla) y llévelo a 150 grados F, manteniéndolo a esa temperatura exacta durante 1 hora.

Prueba el puré: El objetivo del macerado es convertir los almidones del grano en azúcares y extraerlos en un licor dulce. Después de 1 hora, querrá asegurarse de que este proceso se haya llevado a cabo. Saca una cucharada de la mezcla de agua y cereales y coloca una gota de yodo en ella. El yodo marrón turbio cambiará a negro en presencia de almidón; esto significa que necesita hacer un poco más de maceración. Si hay suficiente azúcar, el color seguirá siendo el mismo.

Paso 5. Agregue el grano

Agregue las 11 libras de grano al puré y revuelva. A continuación, querrá preparar el colador. Usamos cáscaras de arroz en el fondo de nuestro colador de bricolaje, y también las mezclamos con el puré, para asegurarnos de que los granos no se pegaran a las piezas.

Entonces estará listo para filtrar y burbujear. Vierta el puré en una cuba de filtración, un colador grande que se usa para separar el mosto extraído, para drenar el licor dulce del grano. Para nuestra cuba de filtración económica, perforamos orificios de 1/8 de pulgada en un balde de 5 galones y colocamos este colador encima de otro balde de 5 galones.

Paso 6. Primeras ejecuciones

Capture el licor de escorrentía en su olla de cocción. Este licor se llama los primeros derrames. Una vez que se haya escurrido todo el licor, caliente el resto del agua —1 / 2 galón por libra de grano a 180 grados F (de acuerdo con esta receta) —sobre el grano en la cuba de filtración. De nuevo capture la escorrentía (segundas corridas) en la olla de cocción. El licor dulce en la olla de cocción es ahora lo que se conoce como mosto y está listo para hervir.

[Home Brewing Is Hard. Space Brewing Is Harder]

Paso 7. El hervor

Ingredientes: 1 onza 4.8 por ciento de lúpulo Styrian Goldings alfa-ácido, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 rama de canela

Es hora de llevar el mosto a ebullición vigorosa. La ebullición mata las bacterias ofensivas o la levadura silvestre y libera DMS, un subproducto químico del calentamiento que le da un sabor similar al del maíz dulce. Durante este proceso, observe con atención, ya que el mosto es propenso a hervir, lo que resulta en un lío pegajoso que dificulta la limpieza.

Tan pronto como llegue a ebullición añadir el lúpulo al mosto y seguir hirviendo durante 60 minutos. Los lúpulos agregados en este punto del proceso le dan a la cerveza su amargor, debido a los ácidos alfa que se extraen.

Dado que el ingenio belga no es terriblemente amargo, nuestra receta requería solo 1 onza de lúpulos Styrian Goldings de ácido alfa al 4,8 por ciento (cuanto mayor es el porcentaje de ácidos alfa, más amargos son los lúpulos). En la mayoría de las recetas de cerveza, se hace otra adición de lúpulo de 2 a 5 minutos antes del final del hervor para dar sabor y aroma. Nuestra receta prescinde de estas adiciones, las cervezas de trigo tienen un ligero sabor a lúpulo, pero requiere una adición de 1/2 cucharadita de jengibre y una rama de canela 5 minutos antes del final del hervor.

Paso 8. Enfríe la cerveza y eche la levadura

El mosto hirviendo debe enfriarse lo más rápido posible, ya que el período de enfriamiento es el momento en que la cerveza es más vulnerable a los microorganismos presentes en el aire. El enfriamiento se puede lograr con un enfriador de mosto, como el que se muestra aquí, o sumergiendo la olla en un fregadero lleno de agua helada. No agregue hielo directamente a la cerveza.

La cerveza se debe enfriar a 68 grados F, colar y transferir a un garrafón desinfectado, donde la cerveza permanecerá durante sus primeros días de fermentación. Coloque un tubo de purga en la parte superior del garrafón; el otro extremo debe colocarse bajo un par de pulgadas de agua para sellarlo del ambiente exterior mientras se escapa el dióxido de carbono. Comenzarás a ver una fermentación vigorosa entre las 8 y las 26 horas en el proceso.

Después de una semana, la fermentación visible habrá disminuido y el mosto debe transferirse (a través de un sifón) a otro recipiente desinfectado. Nuestra receta requería la adición de una vaina de vainilla en esta etapa. Dos semanas después de esta transferencia se debe embotellar la cerveza.

Paso 9. Embotellado

Tome 3/4 taza de azúcar de maíz y hiérvala durante 15 minutos en medio litro de agua. Enfríe el agua azucarada y agréguela al fondo de una cubeta embotelladora. Luego transfiera la cerveza a este balde. El agua azucarada le da de comer a la levadura mientras está dentro de la botella sellada para una etapa final de fermentación, donde la cerveza obtiene sus características burbujas. Después de dos semanas a temperatura ambiente, la cerveza debe estar completamente carbonatada y lista para beber.

Paso 10. Nombra tu cerveza

Elija lo que suene mejor, su nombre o apellido, pero nunca ambos. Si está teniendo dificultades para decidir entre ellos, elija el que el locutor del ring en una pelea de UFC alargaría más. La opción más fácil es simplemente agregar el estilo de cerveza después de ese nombre. Si es tu primer nombre, se vuelve posesivo (Pale Ale de Cameron). Si es su apellido, no lo es (Johnson Porter).

Si te sientes creativo, a los cerveceros les encantan los juegos de palabras (Mecánica Hopular, Realidad Aumentada). Para lotes posteriores, agregue un número al final.

Paso 11. Buscando ayuda

Los cerveceros caseros son una comunidad comunicativa y servicial. Si puede, busque un club de elaboración casera cerca de usted. Las tiendas de cerveza casera también responderán la mayoría de las preguntas y probarán sus cervezas para ayudarlo a determinar dónde pudo haber salido mal. También puede probar su microcervecería local. “Hay una línea difusa entre la elaboración casera y las pequeñas cervecerías, así que hágales preguntas”, dice LaPolla.

Paso 12. Qué hacer cuando su primer lote es terrible

Mi primer lote de cerveza estaba destinado a ser una pale ale al estilo inglés fácil de beber. Ni siquiera era pálido, más bien un caramelo brumoso. El sabor era uniformemente horrible, a la vez empalagosamente dulce y atrozmente amargo. ¿Y eso era un toque de calcetines de gimnasia en el aroma? Cuando un amigo me pidió probar una botella (era la universidad, entonces: ¡cerveza gratis!), Traté de soplar el olor desagradable sin que él se diera cuenta. Estaba dispuesto a soportar la extraña torpeza de silbar su cerveza con la esperanza de que mi espantosa cerveza supiera un poco menos vulgar. Apenas ayudó, pero ingenuamente bebimos todo el lote. Mi cerveza mejoró. El tuyo también. Siempre lo hace.

Compré ingredientes más frescos, nada de una lata, y evité los errores de mi primer lote de fermentar demasiado caliente y con levadura poco entusiasta. El siguiente brebaje fue una cerveza marrón que todavía era demasiado dulce, pero en su mayor parte apetecible, y no tuve que lanzarle un beso antes de servir. Lo seguí inteligentemente preparando una cerveza rubia con suficiente jengibre fresco para cubrir todas las fallas menos las más obvias. Y para mi cuarto lote, un portero casi negro, tenía legítimamente buena cerveza en mis botellas. No estoy seguro de si a mis amigos les importó, o lo notaron, pero sé que a mí sí.—Matt Allyn

El kit de preparación más completo

Brebaje esencial (ámbar de fiesta en la calle)