Saltar al contenido

Condimento para sartén de hierro fundido de bricolaje | Cómo lijar hierro fundido en bruto

octubre 11, 2021

Las sartenes, planchas y hornos holandeses de hierro fundido son versátiles y duraderos. Pero con el tiempo, pueden volverse pegajosos y difíciles de cocinar a medida que se acumula una capa de carbón y residuos de alimentos endurecidos, que a veces ocultan una capa de óxido firmemente anclada al hierro fundido que se encuentra debajo. Ese último punto es importante. El hierro fundido es un metal reactivo y el agua que se introduce al cocinar y limpiar se adherirá a la plancha. El óxido es áspero y poroso; forma una superficie atractiva para residuos de alimentos y aceite endurecido. El resultado son utensilios de cocina con los que es una molestia trabajar.

Afortunadamente, la solución es sencilla. Lije la corteza y sazone la sartén con aceite de cocina a alta temperatura. Al hacerlo, convertirá la superficie pegajosa y crujiente en una hermosa, brillante y antiadherente.

El condimento no es más que producir una capa horneada de aceite de cocina polimerizado en la superficie de la sartén. Según el autor del libro de cocina y nuestro consultor de parrilla, Dave Joachim, el condimento es simple: aplique una capa delgada de aceite y caliéntelo por encima de su punto de humo (generalmente entre 350 y 450 grados) durante hasta una hora para vaporizar los hidrocarburos más ligeros. Esto deja moléculas más pesadas para formar un polímero (en realidad, una forma simple de plástico) en el hierro. Sazone una sartén cada vez que cocine.

Es importante hacer una distinción entre el curado de rutina y el proceso de restauración de varios pasos que mostramos aquí. Usé los cuatro pasos fáciles de seguir que se muestran a continuación para lijar, limpiar y sazonar dos sartenes de Lodge Cast Iron: una sartén de 60 años que heredé de mi madre y una plancha de 14 años. Ambos necesitaban una revisión de condimentos.

Antes de comenzar, deberá reunir (o comprar) algunos artículos esenciales. Si le falta algo en esta lista, consulte nuestras cuatro recomendaciones a continuación para ayudarlo a llenar los vacíos.

Lo que necesitarás
• Una toalla vieja o un tapete de goma antideslizante, un paño limpio o un paño de cocina, paños que no suelten pelusa.
• Gafas de seguridad, mascarilla antipolvo, limpiador de manos, guantes de cuero
• Una lijadora de órbita aleatoria
• Discos de papel de lija de grano 80, 100 y 120 (60, también, si su sartén está demasiado lejos)
• Aceite para condimentar a altas temperaturas, como linaza


Paso 1: arena

Lave la sartén con agua y detergente para platos y séquela para quitar la fina capa de grasa de la superficie. Coloque la sartén sobre una toalla vieja o un tapete de goma antideslizante. Con una lijadora de órbita aleatoria, haga pases completos sobre la superficie con discos de papel de lija de grano 80, 100 y 120. (Nota: si la sartén está oxidada o tiene escamas negras severas en su superficie, es posible que deba comenzar con grano 60). Lije bien con cada grano, comenzando con el número más bajo (o más grueso) y trabajando hacia arriba. Probablemente requerirá más de un disco de cada grano para completar el lijado en ese nivel antes de pasar al siguiente.

condimento de hierro fundido

Use una lijadora de órbita aleatoria para quitar el carbón viejo, el óxido y las incrustaciones.

Personal

Consejo: Lijar hierro fundido es un trabajo sucio. Use anteojos de seguridad, una mascarilla antipolvo y ropa vieja. Limpie el área de trabajo a fondo cuando haya terminado y aspire la lijadora limpia. Necesitará un limpiador de manos para quitar el carbón y el óxido de sus manos. Ponga su ropa de trabajo en el lavado inmediatamente.


Paso 2: Prepárate

Precaliente el horno a una temperatura igual al punto de humo del aceite que está usando, que generalmente está en el rango de 350 a 450 grados. Mientras el horno se calienta, prepare la sartén. Elimina las partículas metálicas y el polvo de carbón. Límpielo completamente por dentro y por fuera con un paño limpio que no suelte pelusa, empapado con el mismo aceite que usará para condimentar (el aceite de linaza es una buena opción). Enjuague la sartén, séquela, luego colóquela en un quemador de la estufa a fuego medio-alto y llévela a temperatura de condimento. El tiempo que tomará dependerá de la salida de BTU del quemador y del tamaño de la sartén. Una sartén grande y profunda puede tardar entre 15 y 20 minutos en calentarse; una plancha pequeña puede tardar 10 minutos.

sartenes de hierro fundido para condimentar

Después de lijar, limpie la sartén con un paño limpio, sin pelusa y empapado en aceite.

Cortesía

Consejo: el punto de humo del aceite puede aparecer en la etiqueta de la botella. De lo contrario, una simple búsqueda en Google debería proporcionarle la respuesta que necesita. El aceite de linaza, por ejemplo, tiene un punto de humo de 450 grados.




Paso 3: condimentar en la estufa y en el horno

Gire la sartén sobre la estufa a medida que se calienta para asegurarse de que se calienta de manera uniforme. Cuando la sartén esté caliente, pero no humeante, vierta alrededor de una cucharadita de aceite de condimento de alta temperatura en la sartén y extiéndalo con cuidado sobre la superficie interior, el borde y el exterior de la sartén, que también debe ser antiadherente. Límpielo con un paño limpio que no suelte pelusa. Apague el quemador. Seque la sartén con un paño limpio aparte hasta que no quede más que un ligero brillo de aceite.

Mientras la sartén aún está caliente, colóquela en el horno precalentado, con la parte superior hacia arriba, y déjela allí durante una hora. Después de una hora, apague el fuego y deje que el horno y la sartén se enfríen a temperatura ambiente antes de retirar la sartén (aproximadamente una hora más).

Repita todo este proceso de condimento en la estufa seguido de condimento en el horno tantas veces como sea necesario para producir una superficie brillante y antiadherente. Probablemente requerirá al menos tres o cuatro viajes sobre la estufa y dentro del horno antes de que termine (cada viaje sobre el quemador y dentro del horno cuenta como una pasada de condimento). Es una buena idea alternar la posición de la sartén, con la parte superior hacia arriba en el primer viaje, la parte inferior hacia arriba en el siguiente, en cada viaje al horno. Cambie a la parte superior hacia arriba en la tercera pasada y luego a la parte inferior hacia arriba para la cuarta pasada. Esto asegura utensilios de cocina uniformemente condimentados con una superficie antiadherente en su interior y exterior.

sartenes de hierro fundido para condimentar

El condimento de la estufa está listo, la sartén y la plancha están listas para el horno.

Personal

Consejo: use guantes de cuero cuando limpie una sartén caliente. Es fácil quemarse, especialmente en sartenes profundas cuando limpias el borde. Además, si la temperatura de su horno está por encima del punto de humo del aceite, el calor producirá carbón, ennegreciendo la sartén. Algunos puristas insisten en producir un acabado negro brillante y teorizan que la formación de carbono produce una superficie seca más dura. Detuvimos el proceso de condimento después de cuatro viajes por el horno, produciendo cacerolas de bronce gris oscuro en el proceso. Tampoco es negro brillante. Las sartenes se cocinan como un campeón y las dejaremos ennegrecer con el tiempo.


Paso 4: listo para cocinar

Esto puede ser demasiado cauteloso, pero después de poner todo ese trabajo en el proceso de revisión, me aseguro de aplicar una capa de aceite a alta temperatura en el interior de la sartén la primera vez que cocino con ella. Caliento la sartén a temperatura de cocción, le doy al interior una ligera capa de aceite, limpio completamente cualquier exceso y comienzo a cocinar con cualquier aceite o grasa que requiera la receta (aceite de oliva, mantequilla, grasa de tocino). ¿Exagerado? Quizás. No me ha parecido necesario hacer esto cada vez que cocino. En todo caso, la cocción y el condimento de rutina mejoran el rendimiento de la sartén.

Inmediatamente después de cocinar, apague el fuego, limpie la sartén, vierta un poco de agua caliente y deje que se cocine al vapor mientras come. Después de la comida, vierta el agua y retire con cuidado cualquier alimento ligeramente adherido. En este punto, la sartén está limpia pero no sazonada. Vuelva a calentar la sartén, vierta un poco de aceite de cocina a alta temperatura, luego limpie con cuidado el exceso de aceite, dejándolo con un ligero brillo. Deje que la sartén se caliente durante unos minutos antes de apagar el fuego y espere a que los utensilios de cocina se enfríen antes de guardarlos.

sartenes de hierro fundido para condimentar

El hierro fundido recién sazonado a menudo no es negro brillante al principio, sino bronce oscuro con tonos de pizarra oscura. Con los condimentos posteriores a altas temperaturas, se oscurecerá a medida que lo use.

Personal

Consejo: después de limpiar la sartén y enjuagarla, también me gusta verter agua caliente para limpiarla con vapor (simplemente caliento un recipiente Pyrex con agua en el microondas). No use agua fría, según muchos expertos en hierro fundido; el choque térmico podría agrietarlo.

sartenes de hierro fundido

Se sirve el desayuno: jamón, huevos y patatas fritas caseras.

Roy Berendsohn