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Las mejores IPA bajas en calorías y carbohidratos

octubre 5, 2021

La última tendencia en cerveza artesanal es una que nunca hubiera predicho hace una década: IPA ligeras y bajas en calorías. Los cerveceros comenzaron a empujar los límites calóricos de las cervezas de trigo, sour y lagers hace varios años, pero solo recientemente han abordado (con éxito) el estilo más difícil de preparar con un recuento mínimo de calorías. Reducir la cerveza frecuentemente borracha, a menudo nebulosa y siempre picante en un paquete más ligero y refrescante es una hazaña increíble de la ingeniería de la cerveza.

Su cerveza artesanal estándar India pale ale, como Sierra Nevada Hazy Little Thing o Firestone Walker Mind Haze, pesa alrededor de 200 calorías. La mayor parte de las calorías proviene del típico 6 a 7 por ciento de ABV. Todo ese alcohol es una excelente solución para extraer aceites de lúpulo aromático, dice Matt Brynildson, maestro cervecero de Firestone Walker Brewing. Y luego están las calorías de los carbohidratos que proporcionan el cuerpo y el equilibrio dulce de una cerveza a los aceites de lúpulo amargo.

Brynildson y sus compañeros cerveceros utilizan varios métodos para lograr una IPA (casi) llena de sabor con la mitad de las calorías. Reducir el ABV es una cuestión de utilizar menos grano, pero luego tienen que compensar el carácter de lúpulo más ligero. Brynildson dice que Firestone Walker usa una cepa de levadura, comúnmente llamada London III, que es popular entre los cerveceros IPA —y tomada de su Mind Haze— para crear compuestos de sabor similares a jugos a partir de los aceites de lúpulo a medida que la cerveza fermenta para ampliar el carácter del lúpulo.

Encontramos 10 IPA bajas en calorías de todo el país que recomendamos con entusiasmo.

Luego está la falta de cuerpo: estas cervezas tienen aproximadamente de un tercio a un cuarto de los carbohidratos de una IPA normal. Algunos cerveceros usan un aditivo, como la raíz de achicoria en Wowza de Deschutes o la fruta de monje en Slightly Mighty de Dogfish Head, para agregar cuerpo y equilibrio. Brynildson dice que usa una mezcla de avena y trigo, que como granos con alto contenido de proteínas, crean una sensación en boca suave y más completa.

Los cerveceros también guardan casi todos los lúpulos hasta el final del proceso de elaboración de las IPA bajas en calorías. Por lo general, agregan una gran parte del lúpulo de una cerveza cuando hierve en su hervidor. El calor extrae los aceites amargos del lúpulo. Pero un poco de amargura es muy útil en una cerveza tan ligera, por lo que agregan la gran mayoría de los lúpulos después de que la futura cerveza ha comenzado a enfriarse después de la ebullición, y durante y después de la fermentación, dice Brynildson.

Lamentablemente, no todas las IPA de 100 calorías que hemos encontrado pudieron lograr el precario equilibrio del sabor a lúpulo grande en un paquete ligero y refrescante. Nuestra investigación arrojó numerosos fallos que carecían de lúpulo para saber a IPA o eran astringentes y desagradablemente amargos. La buena noticia es que todavía encontramos 10 IPA bajas en calorías de todo el país que podemos recomendar con entusiasmo para que, sin importar dónde viva, pueda encontrar un paquete de seis para disfrutar.

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Cabeza de cazón levemente poderosa

95 calorías, 4.0%

Como la primera IPA baja en calorías generalizada (lanzada en 2018), Slightly Mighty estableció un listón alto para su competencia. Los sabores de lúpulo de frutas tropicales son brillantes y claros, y la cerveza tiene un final seco y equilibrado gracias a la adición de fruta de monje. El edulcorante natural evita que esos sabrosos lúpulos dejen un amargor desagradable.


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Victory Easy Ringer

96 calorías, 4,3%

Easy Ringer presenta cítricos y pino de los lúpulos Cascade, con bayas suaves y maracuyá de los lúpulos Strata y Citra más nuevos. La cerveza termina muy crujiente, casi sin amargura, y nos recordó a una cerveza rubia extra sesionable.


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Sixpoint Trail Haze

99 cal, 4.0%

Diseñada en colaboración con REI para aventuras de todo el día, Trail Haze es ligera y muy refrescante. A pesar de sus cualidades para saciar la sed, todavía ofrece un toque de lúpulo jugoso, con un fuerte sabor a pera y melocotón.


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Cumbre triunfante

95 calorías, 4.0%

Los fanáticos de la insignia Extra Pale Ale de Summit reconocerán una columna vertebral de cebada tostada similar bajo una mezcla de lúpulos clásicos y experimentales. El carácter general es la cerveza estadounidense más clásica, lo que en realidad la convierte en un caso atípico entre estas versiones reducidas de las IPA jugosas y nebulosas de la nueva escuela.


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Sufferfest Gut Check

100 cal, 4%

Además de ser uno de los favoritos de nuestra degustación, Gut Check es el más inventivo, ya que utiliza vinagre de sidra de manzana para amplificar tanto el lúpulo como el final fresco y enérgico. El toque sutil del vinagre se mezcla con el amargor de los cítricos con solo un toque de jugo de manzana. No nos importaría si más cervezas tuvieran un poco de vinagre de sidra.


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Isla Goose So-Lo

98 calorías, 3,0%

So-Lo es la opción de ABV más baja del grupo al 3 por ciento, aunque no sabe ni se siente notablemente diferente para la fuerza más baja. Apreciamos su impacto más ligero cuando queríamos una cerveza, pero no queríamos que el alcohol nos distrajera de una tarea que teníamos entre manos, por ejemplo, asar un bistec o afinar una bicicleta. Los lúpulos aportan más el carácter cítrico clásico de IPA que les recordó a algunos Founders All-Day IPA.


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Oskar Blues One-y

100 calorías, 4.0%

Una admirable miniaturización de las grandes y jugosas IPA que también nos encantan, One-y tiene un aroma suave y cargado de frutas y un sabor a ralladura de cítricos con un toque de melocotón y bayas. No hay duda de que se trata de una IPA, independientemente de su fuerza o peso.


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Deschutes Wowza

100 calorías, 4.0%

Wowza termina seco pero presenta un ponche de frutas de lúpulo con lima, melón y un poco de mango. Deschutes agrega raíz de achicoria para redondear el cuerpo y funciona: esta sigue siendo una cerveza ligera, pero los lúpulos pueden permanecer en la lengua sin generar un amargor astringente. Muy satisfactorio.


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Firestone Walker Flyjack

96 calorías, 4.0%

Flyjack comparte gran parte de su ADN (granos, levadura y varias variedades de lúpulo) con el 6.2% Mind Haze IPA de Firestone y las similitudes no se pueden perder. Esta pequeña IPA brumosa tiene lúpulos de fresa confitada y mandarina suaves y esponjosos, y luego un ligero amargor sin un mordisco prolongado, lo que la convierte en una de las mejores equilibradas que probamos.


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Bell’s Light Hearted

110 calorías, 3,7%

Aunque tratamos de mantener cerca de 100 calorías en todas las cervezas que consideramos, nuestra debilidad por el buque insignia Two Hearted IPA de Bell permitió que las 10 calorías adicionales de esta cerveza se desvanecieran (no somos monstruos). Los vibrantes sabores de pino anaranjado del 7 por ciento están ahí, gracias al uso compartido de lúpulos Centennial, pero en un cuerpo vivo y mucho más ligero.