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Mejores fumadores 2021 | Reseñas de BBQ Smoker

octubre 1, 2021

Hay más opciones que nunca cuando se trata de fumadores, y las opciones pueden parecer abrumadoras. ¿Con qué tipo de combustible quieres correr? ¿Qué configuración se adapta mejor a sus propósitos?

«Si vas a fumar, una compensación, el ahumador tradicional al estilo de Texas, hace la mejor comida», dice Jess Pryles, experta en cocina con fuego vivo y autora de Carnívoro incondicional. “Offset es la forma más pura. Te obliga a aprender a hacer funcionar el fuego. Con un ahumador compensado, la única forma de controlar la temperatura es la entrada de aire. Así que, si realmente quieres aprender a hacer barbacoas, ve a la compensación «.

Bueno, eso es genial, si fumar comida es su pasión y el dominio del fumador es su objetivo. Pero no todo el mundo tiene tiempo para aprender; mucha gente solo quiere hacer una comida deliciosa. No importa dónde se encuentre en el espectro, hemos probado muchos fumadores para seleccionar las mejores opciones para todos, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.

Consulte la información rápida aquí sobre cinco de nuestras mejores opciones, luego desplácese hacia abajo para obtener más consejos de compra y reseñas completas de estos y otros modelos.

Lo que necesita saber sobre los fumadores

El ahumador tradicional al estilo de Texas ha sido el estándar durante bastante tiempo, pero las nuevas tecnologías están ganando terreno lentamente. Los ahumadores eléctricos, de propano y de pellets son capaces de producir excelentes resultados, mientras que los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire ayudan a aplanar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender el esfuerzo y los conocimientos necesarios para cada tipo de fumador y combustible le ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.

Tipos de combustible

Madera: El combustible tradicional, la madera, es lo que le da a la comida ese sabor ahumado que todos buscan. Diferentes especies de madera producen diversos grados o notas de ahumado. Los fuegos de leña producen más cenizas que el carbón.

Carbón: El carbón vegetal en trozos se fabrica quemando madera en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles como el agua, el hidrógeno y el metano, dejando carbono casi puro. El carbón vegetal casi no produce humo y arde sin llamas y a una temperatura más alta que la madera de la que está hecho. El carbón vegetal también produce menos cenizas que la madera. Las parrillas de carbón generalmente agregarán astillas de madera para obtener la cantidad deseada de ahumado.

Las briquetas de carbón vegetal generalmente están hechas de aserrín y otros subproductos de la madera que se han procesado en carbón vegetal, se han mezclado con aglutinantes y se han comprimido en la forma con la que todos estamos familiarizados. Las briquetas pueden contener sustancias químicas para unirlas o hacerlas más fáciles de encender. También es común agregar astillas de madera para obtener ese humo.

Propano: El gas licuado de petróleo (GLP), comúnmente conocido como propano, es un gas que se comprime y almacena como líquido. Cuando sale de su tanque de almacenamiento, vuelve a ser gas. Las astillas de madera deben colocarse lo suficientemente cerca del quemador de propano para que se quemen lentamente y proporcionen la cantidad deseada de humo. Mucha gente elige el propano porque hace que el calor sea más fácil de manejar y es más limpio, con solo la ceniza de las astillas de madera para limpiar.

Pellets: Los pellets de madera se fabrican procesando los desechos de madera hasta obtener una consistencia uniforme similar al aserrín y luego forzándolos a través de troqueles a alta presión. Dado que los pellets están hechos de madera, no es necesario agregar astillas de madera para producir humo. Bonificación: los pellets producen muy poca ceniza.

Eléctrico: Los ahumadores eléctricos tienen un elemento calefactor muy parecido a un horno eléctrico. Este elemento proporciona el calor tanto para cocinar la comida como para quemar lentamente las astillas de madera que proporcionan el humo. Los ahumadores eléctricos dejan muy poco para limpiar sin mucha ceniza de las astillas de madera.

Tipos de fumadores

Compensar: Los fumadores compensados ​​tienen dos compartimentos, uno más pequeño generalmente a la derecha o izquierda de uno más grande. El fuego se aviva en el compartimento más pequeño y la parrilla expulsa el humo y el calor hacia el compartimento más grande que contiene la comida. Los fumadores compensados ​​generalmente queman madera o carbón con astillas de madera agregadas. Este tipo de fumador requiere más atención al fuego, y ayuda tener algo de experiencia para que todo salga perfecto. Según el sentimiento anterior de Pryles, los expertos consideran a los fumadores compensados ​​como una de las mejores formas de fumar alimentos.

Vertical o Bullet: Los fumadores verticales son altos, estrechos y, a veces, se les llama fumadores de bala debido a su forma. La parte inferior de la unidad alberga un fuego de carbón, un quemador de propano o un elemento eléctrico, y el calor de eso viaja hacia la parte superior y las rejillas que sostienen la comida. Generalmente, estas parrillas se abren en la parte superior para cargar alimentos en el interior, aunque algunas tienen puertas laterales. Las astillas de madera generalmente se colocan directamente sobre el fuego o la fuente de calor. A veces, los ahumadores verticales también se denominan ahumadores de agua porque tienen un recipiente o sartén lleno de agua entre la fuente de calor y la comida. Similar a un ahumador compensado, esto ayuda a proteger la comida del calor directo para que se cocine más lentamente. El tamaño del fuego (o ajuste de calor en un elemento eléctrico) controla el calor y el humo, limitando el flujo de aire en la parte inferior y el escape en la parte superior. Este tipo de fumador también requiere atención y experiencia.

Caja o gabinete: Los ahumadores de caja funcionan de manera similar a los ahumadores verticales, excepto que por lo general tienen puertas de carga frontal para la comida y la caja de fuego. De abajo hacia arriba, tienen el fuego o la fuente de calor, algo para contener astillas de madera, una cacerola o tazón de agua y luego parrillas para la comida. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor, al igual que con un ahumador vertical. Tenga en cuenta que los ahumadores de caja alimentados con pellets, que incluyen a los ahumadores que parecen parrillas tradicionales, suelen tener una tolva a un lado y un sistema de control eléctrico.

Sistemas de control

Debido a la creciente popularidad de las parrillas de pellets y los ahumadores, los sistemas de control son cada vez más comunes. Por lo general, tienen un termostato digital y un ventilador para controlar el fuego y las temperaturas. En el caso de los dispositivos de pellet, también tienen un sinfín para alimentar el pellet al fuego. Algunas unidades también pueden tener conectividad Wi-Fi y aplicaciones que se emparejan con el sistema para monitoreo o control remoto. Estos sistemas pueden manejar gran parte del trabajo asociado con el ahumado y la cocción lenta y prolongada al mantener constantes las temperaturas y los niveles de humo.

Termómetros digitales

Consideramos que los termómetros digitales son un equipo necesario, especialmente cuando se empieza a fumar alimentos. La temperatura es fundamental para obtener los resultados que desea y asegurarse de que la carne esté lo suficientemente cocida para consumirla de manera segura. Si su ahumador no viene con sondas para monitorear la temperatura interna, le recomendamos que obtenga un termómetro digital. Hay muchas opciones, pero no necesitas nada sofisticado. A lo largo de nuestras pruebas, utilizamos un modelo TP-20 de ThermoPro. Es inalámbrico, con dos sondas y múltiples configuraciones para diferentes tipos de carnes. Las unidades inalámbricas le darán cierta libertad de estar atado al fumador. Algunas de las pechugas que fumamos tomaron más de seis horas, así que fue genial poder trabajar en otras pruebas que teníamos al mismo tiempo. Más importante aún, nos ayudó a evitar servir carnes demasiado cocidas o poco cocidas.

Cómo probamos

Cada fumador de esta lista ha sido investigado, evaluado y utilizado minuciosamente por nuestro equipo de editores de pruebas. Además, encuestamos las opiniones de los usuarios y hablamos con los gerentes de producto y los diseñadores. Para probar a los fumadores a continuación, preparamos la misma pechuga ahumada al estilo de Texas y carne seca en cada uno, luego, durante un período de dos semanas, los usamos todos para fumar una amplia variedad de cosas. Los evaluamos en función de su facilidad de uso, qué tan bien nos permitieron controlar el calor y el humo, qué tan fácil era limpiarlos y qué tan confiablemente podíamos producir un resultado delicioso. Si está interesado en un nuevo fumador, es probable que haya uno aquí que sea adecuado para usted.


-SELECCIÓN DEL EDITOR-

Masterbuilt Gravity Series 560 Digital

Masterbuilt Gravity Series 560 Parrilla de carbón digital + ahumador en negro

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Si bien no es estrictamente un fumador, el Masterbuilt 560 tiene un método innovador para quemar carbón, lo que lo convierte en una cocina de jardín multiusos. Una tolva vertical alimentada por gravedad en el extremo de la parrilla almacena el carbón, que se quema desde el fondo con las llamas. Luego, la parrilla extrae el calor hacia un difusor grande; luego el calor sube a las rejillas. Un termostato digital establece la temperatura y controla el ventilador que alimenta el fuego. Masterbuilt tiene una aplicación que se empareja con la parrilla para configurar y monitorear la cocción de forma remota. La parrilla viene con una sonda de temperatura pero tiene puertos para tres más. Fumar en el 560 es tan fácil como ajustar la temperatura y un temporizador. El uso de carbón en grumos proporcionará un gran sabor ahumado. Y si necesita más humo, hay un cubo de ceniza que contiene astillas de madera, que arderán lentamente a medida que las brasas caigan sobre ellas. Nuestra primera cocción, una pechuga pequeña que comimos durante casi seis horas a 220 grados Fahrenheit que desarrolló una corteza fantástica, fue muy fácil y muy sabrosa. Y pudimos obtener resultados como este cada vez que cocinamos en el 560. Si limpiar las cenizas le ha impedido usar carbón, Masterbuilt se las arregló para acabar con esa molestia. Debido a la tolva vertical, el carbón fluye hacia abajo mientras se quema, y ​​la ceniza simplemente cae en un balde en la parte inferior. Simplemente abra una puerta y vacíe el balde, es así de fácil.

Revision completa


―MEJOR FUMADOR VERTICAL―

Weber Smokey Mountain

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  • Construcción de acero pesado y duradero
  • Se necesita práctica para controlar el calor

El Smokey Mountain de 18 pulgadas de Weber es un ahumador de agua estándar. Como muchos modelos similares, tiene una rejilla inferior y un anillo de retención para el carbón, un recipiente grande para el agua y dos rejillas para ahumar la comida. Pero se diferencia de otros en que está hecho de acero esmaltado de porcelana más pesado, tiene un escudo térmico en la parte inferior para proteger su terraza o césped y viene con una cubierta ajustada. Cuando lo encendimos por primera vez para sazonar el ahumador, aprovechamos la oportunidad para familiarizarnos con la configuración de las tres salidas de aire alrededor de la parte inferior, así como la ventilación superior, para mantener la temperatura. Pudimos mantener la temperatura en el rango de “ahumado” de 200 a 275 grados al monitorear el termómetro en la tapa. Ahumando carne seca, queríamos mantener …