
La gente ha pasado más tiempo que nunca en casa y ha buscado formas de hacer que las comidas mundanas sean más agradables. Los equipos para parrillas y parrillas para patios traseros se han convertido en una inversión popular, junto con un aumento del interés en los ahumadores de carbón. Comenzar a fumar con carbón puede ser intimidante; es importante obtener el equipo adecuado y, lo que es más importante, comprender cómo funciona. La buena noticia es que estamos aquí para ayudar.
Lo que necesita saber sobre los fumadores de carbón
Los ahumadores offset al estilo de Texas han sido la opción tradicional durante bastante tiempo, pero otros diseños han ido ganando terreno. La nueva tecnología, como los sistemas de control digital para administrar la temperatura y el flujo de aire, puede ayudar a acortar la curva de aprendizaje para producir excelentes alimentos ahumados con poca experiencia. Comprender cuánto esfuerzo y conocimiento se necesita para cada tipo de fumador ayudará a determinar cuál es el adecuado para usted.
Tipos de fumadores
Fumador compensado
Este ahumador tradicional tiene dos compartimentos. Hay un compartimiento principal grande, horizontal y cilíndrico, con uno más pequeño generalmente situado a la derecha o izquierda. El carbón vegetal se quema en el más pequeño, y el humo y el calor resultantes se ventilan al compartimiento más grande, donde se cocina / ahuma la comida. Los ahumadores compensados generalmente queman carbón, pero también se puede usar madera; en cualquier caso, se pueden agregar astillas de madera humedecidas para ayudar a producir más humo. Los fumadores compensados requieren más atención al fuego y al flujo de aire, y es posible que se requiera algo de experiencia para que todo sea perfecto. Para los expertos en barbacoas, las unidades offset son uno de los tipos de ahumadores más populares.
Fumador vertical, de bala o de barril
A veces llamados fumadores de bala debido a su forma, los fumadores verticales son altos y estrechos, aunque los tamaños más grandes pueden parecerse a tambores de metal. El fuego de carbón se aviva en la parte inferior de la unidad y el calor / humo viaja hasta la parte superior donde se ahúman los alimentos en una o más rejillas. Los alimentos generalmente se cargan desde la parte superior de la unidad. Las astillas de madera húmedas se pueden colocar sobre el carbón o directamente encima. Los ahumadores verticales a veces se denominan ahumadores de agua porque un recipiente o sartén lleno de agua separa la fuente de calor y la comida. Esto protege los alimentos del calor directo para que se cocinen más lentamente. La temperatura, el humo y el tamaño del fuego se controlan gestionando el flujo de aire en la parte inferior y limitando el escape en la parte superior. Los fumadores verticales también pueden requerir atención y experiencia.
Fumador de caja o armario
Al igual que los ahumadores verticales, los ahumadores de armario tienen el carbón en la parte inferior, una bandeja de agua encima y rejillas para la comida en la parte superior. La principal diferencia es que los ahumadores de armario tienen puertas de carga frontal. Pueden tener una cacerola para sostener las astillas de madera húmedas justo sobre el carbón, si no, las astillas de madera se agregan justo encima del carbón. Controlar el fuego, el flujo de aire y el escape por la parte superior es esencial para controlar el calor.
Tipos de carbón vegetal
Carbón de leña en trozos
El carbón en trozos, uno de los favoritos de los expertos en fumar, parece trozos de madera ennegrecida. Para hacerlo, la madera se quema en un entorno con muy poco oxígeno donde se liberan la mayoría de los compuestos volátiles (agua, hidrógeno y metano). Esto deja atrás carbono casi puro. El carbón en trozos arderá casi sin humo y sin llamas, y arderá a temperaturas más altas que la madera de la que fue hecho. Debido a que gran parte de la «madera» se ha quemado, el carbón vegetal también producirá menos cenizas que la madera en bruto. Para obtener la cantidad deseada de humo, generalmente se agregan astillas de madera humedecidas sobre el carbón.
Briquetas
Las briquetas de carbón vegetal están hechas de aserrín, subproductos de madera y aglutinantes que han sido procesados y comprimidos en las formas de almohadas cuadradas con las que todos estamos familiarizados. Asegúrese de leer las etiquetas, ya que algunas briquetas pueden contener sustancias químicas que se utilizan para unirlas y facilitar su encendido. Al igual que el carbón en trozos, es común agregar astillas de madera para obtener la cantidad deseada de humo.
Cómo seleccionamos
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