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Planes para fumadores de bricolaje: haga un fumador con un barril de 55 galones

septiembre 29, 2021

Reed Young

proyectos pop

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POP Projects es una colección de proyectos nuevos y clásicos de más de un siglo de Mecánica popular. Domine habilidades, obtenga recomendaciones de herramientas y, lo más importante, cree algo propio.


La barbacoa no es realmente cocinar, es un proyecto de bricolaje que termina con comer carne. Después de algunos años de cocinar con humo, me volví bueno. Luego, después de unos años más, me imaginé un mago, envolviendo mis cortes de carne baratos en el misterio de los condimentos secos, salmueras, salsas y mezclas de maderas aromatizantes de recetas secretas.

Pero no fue suficiente. Quería ser dueño de cada paso del proceso. Mi casero dijo que no a la cría de ganado en el apartamento, por lo que dejó el edificio del fumador en sí para expresar mi áspero individualismo. La investigación en línea me llevó al feo fumador de tambor, que legítimamente disfruta de un culto de seguidores.

Usando un tambor de acero de 55 galones y piezas que se encuentran en cualquier ferretería decente, el diseño produce un ahumador excepcional. Construirlo es como una barbacoa en sí, convirtiendo ingredientes modestos en algo verdaderamente satisfactorio.

Estas herramientas te ayudarán

Planos y materiales

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Personal, planes de George Retseck

💡 En 1927, el Comité de Normas de Ingeniería de los Estados Unidos estandarizó la medición de los tamaños y resistencias de las tuberías de acero y hierro. Esto llevó al programa de tuberías, una escala de 5 a 160. A medida que aumenta el número, también lo hace el grosor de la pared de una tubería y su capacidad para soportar la presión interna.

Ensamble las cuatro tomas de aire

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Usando tubería y accesorios roscados de ¾ de pulgada, conecte la boquilla de cierre al codo de 90 grados y el codo a la tubería de 24 pulgadas de largo. Deslice un perno en U y una placa de montaje sobre la tubería, luego conecte la válvula de bola de latón [1]. Apriete las piezas a mano [2]. Luego sujete el codo en un tornillo de banco y asegure las conexiones con una llave en las caras de la válvula.

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Haz la tapa

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Junta todas tus piezas para el asa de la tapa [3]. Apriete a mano una boquilla cerrada de ½ pulgada en el accesorio de tubería de brida [4]. Alinee la abertura de ½ pulgada del codo reductor sobre el pezón y gire el codo hacia él. Enrosque el trozo de tubo de ¼ de pulgada de 6 pulgadas de largo en el codo y apriete la conexión con unos alicates. Deslice la manija de resorte sobre la tubería y enrosque la tapa en el extremo de la tubería para mantener la manija en su lugar. Todo el conjunto se atornillará a la tapa en un paso posterior.

Construye la canasta de fuego

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Reed Young

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Corta una pieza de metal expandido de 12 x 48 pulgadas. La mejor manera de hacer esto es montar el material en madera contrachapada con tornillos para paneles de yeso, marcar las dimensiones con un marcador Sharpie y hacer los cortes con una amoladora angular y un disco de corte. [5]. Luego marque el metal a lo largo a 2½ pulgadas del fondo; alinee la rejilla de carbón en la marca y enrolle el metal en un cilindro [6].

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Personal, planes de George Retseck

Donde el metal se superpone, asegure el cilindro con tres pernos, arandelas y tuercas de acero inoxidable de ¼ de pulgada. Use dos pernos sobre la rejilla y uno debajo de ella, luego coloque los tres pernos restantes uniformemente alrededor de la circunferencia de la canasta (arriba). Forme el mango con alambre de acero inoxidable. Pase un extremo por la canasta y retuerza el alambre sobre sí mismo. Tome el extremo libre del alambre y haga lo mismo en el otro lado de la canasta.

Prepara el barril

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Utilice un tambor apto para uso alimentario de 55 galones con cabezal abierto. (Algunos bidones se tratan con epoxi para evitar la oxidación, pero la carne ahumada en un barril de este tipo es tóxica). Puede comprar un bidón nuevo en una tienda de suministros industriales por $ 150 o menos o uno usado en línea por solo $ 20. Asegúrese de que el tambor y la tapa no estén tratados y pula su interior con un estropajo o papel de lija fino.

Marque un círculo de 11½ pulgadas de diámetro centrado en la tapa. Con una broca escalonada, taladre ocho agujeros de ½ pulgada igualmente espaciados alrededor del círculo. Enrosque un tapón de tubería de ¼ de pulgada en cada orificio. Coloque el ensamblaje de la manija en la tapa. Marque las cuatro ubicaciones de los tornillos; taladrarlos con la broca escalonada. Atornille el asa a la tapa [7].

Marque las ubicaciones de los orificios para las tomas de aire, los soportes de la parrilla y el termómetro. Comience cada orificio con un punzón central y taladre los orificios de entrada de 1 pulgada con una broca escalonada [8]. Pruebe cada uno enroscando un pezón cerrado de ¾ de pulgada. Con una broca de ¼ de pulgada, taladre los orificios de soporte de la parrilla. El tamaño del orificio que haga para el termómetro depende del modelo.

Agregue las entradas de aire colocando la boquilla de cierre en cada orificio y girando el conjunto. Alinee las entradas verticalmente, marque las ubicaciones de los pernos en U, taladre en las marcas y deslice una placa frontal a cada lado de la pared del cañón. Luego apriete las tuercas del perno en U. Asegure las tomas de aire en la base del cañón enroscando las contratuercas de la tubería en los pezones cerrados. Cree soportes de parrilla con tornillos, arandelas y tuercas de ¼ de pulgada. Coloque el termómetro con la tuerca incluida.

Préndelo

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Antes de cocinar, cargue la canasta de fuego con carbón vegetal sin tratar, enciéndalo (use una chimenea de carbón, no líquido para encendedor) y coloque la tapa. Juega con las tomas para asegurarte de que funcionan y deja que el fuego se caliente para sazonar el barril y eliminar las impurezas.


La deliciosa química de la cocina

carne

Mecánica popular

Fumar toma de 3 a 18 horas o más y ocurre con calor indirecto con un máximo de 215 a 250 Fahrenheit. Los cortes duros como la pechuga de res y la paleta de cerdo son la mejor barbacoa porque contienen una gran cantidad de proteína de colágeno, que forma la fibra que rodea el músculo magro.

A fuego lento, el colágeno se descompone en gelatina, que es tan tierna como, bueno, gelatina. En el laboratorio, el colágeno se convierte en hidrógeno e hidróxido. Este proceso, que ocurre más fácilmente a 140 a 160 Fahrenheit, humedece la carne.

Por el contrario, cuando se prepara un corte duro a fuego alto (digamos, en un horno a 450 Fahrenheit), las fibras musculares se cocinan antes de que la mayor parte del colágeno se convierta en gelatina. El resultado es un producto acabado más duro y seco.


Después de este ensayo, coloque entre 6 y 12 libras de carbón vegetal en la canasta de fuego y agregue dos o tres trozos de madera aromatizante del tamaño de un puño, como cereza, nogal, roble o arce. Coloque la canasta en el ahumador y la parrilla sobre sus soportes. Deje caer la tapa y abra las tomas.

Cuando el termómetro marque 350 grados, cierre todas las válvulas menos una para reducir el calor. Marque una temperatura de 215 a 250 grados ajustando las tomas. Cargue la parrilla con carne y acomódese a largo plazo con una buena compañía.